我们在日常的饮食中，都少不了要吃蔬菜，蔬菜当中含有丰富的营养物质，多吃蔬菜有利于人体健康。但是并不是什么蔬菜都可以吃的，一些蔬菜中可能含有致癌的物质，或者是经过加工之后容易产生令人致癌的物质，如果我们不注意的话，长期吃下去，只会导致体内的*素越来越多，还可能会患上癌症。那么哪些蔬菜会致癌呢？让我们一起来看看。
蕨菜
蕨菜是一种常见的野草，经常会有人喜欢到田里去挖野菜吃，野菜有着泥土的芳香，口感脆嫩，吃起来非常爽口。对于经常喜欢吃大鱼大肉的人来说，可以说是一味可口的小菜，因此非常受大家的欢迎。但是蕨菜当中含有一种叫做原蕨苷的物质，这种物质被认定是致癌物，并且致癌性很强。曾经有人通过实验发现，蕨菜能够使老鼠诱发胃癌、肠癌或者是白血病等等，致癌物质含量非常高。还有专家研究发现，经过加工的蕨菜，也会诱发癌症，加工后的蕨菜不仅没有破坏掉致癌物质的分子结构，还会生成另外一些令人致癌的物质，所以蕨菜这种蔬菜，还是不吃为好。
蒜苔
现在的这个季节，正是蒜苔最新鲜的时候，蒜苔能够保存的时间很短，为了能够将蒜苔保存的时间长一点，一些菜贩子会在蒜苔上添加一些防腐剂，这些防腐剂当中都含有甲醛。如果我们经常吃这种喷了防腐剂的蒜苔，可能会对身体有一定的伤害，严重的情况下可能还会诱发癌症。所以在买蒜苔的时候，建议先闻一闻味道，如果蒜苔上面有比较刺鼻的味道的话，那么就建议不要购买了。
西葫芦
西葫芦也是我们饭桌上经常能看到的一道菜肴，经常吃西葫芦可以帮助我们调节身体的代谢，还有着减肥抗癌的作用。对于有着高血压、痛风、糖尿病等症状的人，吃西葫芦也有助于缓解病情。虽然说西葫芦本身是不致癌的，营养价值也比较高，但是在炒西葫芦的时候，如果温度过高，或者是时间太长，在这样的条件下西葫芦就容易释放出一种叫做丙烯氨酸的致癌物质，致癌性非常强，所以大家在烹饪西葫芦的过程中一定要注意相关事项。
无根豆芽
豆芽也是我们经常吃的一种食材，绿豆芽、*豆芽，无论是用来炒菜还是烧菜，口感都非常棒。但是现在市面上一些不良的菜贩子，为了保持无根豆芽的新鲜度，会使用大量的无根剂和防腐剂，还有一些化学原料，甚至还会使用漂白粉。不用小编多说，大家就应该知道这些物质当中都含有有*的成分，这种无根豆芽自然也是有致癌性的。如果经常吃这种无根豆芽，可能会导致体内的细胞发生癌变，从而给我们的身体健康带来危害。
和这些类似的食物还有很多，都具有一定的致癌性，现在随着科技的进步，我们可以从很多渠道去了解食物的成分具体有哪些。对于已经知道有致癌物质和*性的食物，最好就不要吃；如果不确定一些食物有没有*素，那么最好就是少吃，或者是用一些其他的食物来替代。我们在生活中，除了要避开一些致癌性食物之外，烹饪的方式也要注意，一些食物原本没有*素，但是不当的烹饪方式可能会让其变成有害的食物，所以大家平时一定要注意。在炒完菜之后，最好打开窗户通风，让一些有害物质排出去，为了我们的身体健康，大家在饮食方面一定要格外注意！
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