在所有茶类中，黑茶的原料最为粗老。
与绿茶工艺比中加进了一个渥堆工序，即鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥。
因渥堆过程堆大、叶量大、时间长、湿温度高，茶叶内含多酚类物质在湿热和微生物作用下，充分进行自动氧化和各种化学反应，从而形成黑茶特有的品质特征：干茶色泽油黑或者黑褐，汤色深橙*带红，叶底暗褐，香气陈淳，滋味浓厚醇和。
黑毛茶多数是制作紧压茶的原料。并称为“边销茶”或“边茶”，我国黑茶因产地和工艺上的差别，有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、云南普洱茶和广西六堡茶之分。
湖南黑茶：一般以一芽四五叶的鲜叶为原料，制成的黑毛茶经蒸压装娄后称湘尖。蒸压成砖形的有黑砖和花砖等。
湖北老青茶：主要产于咸宁、通山、崇阳等地。
四川边茶：销路不同分南路边茶和西路边茶、天全、乐山等地生产。鲜叶原料通常为茶树修剪枝，较粗老。
云南黑茶：主要采用云南大叶茶的晒青毛经发水渥堆、干燥等工序加工而成的黑茶，统称普洱茶。
广西六堡茶：是广西著名黑茶。一般以一芽二三叶至一芽三四叶为原料，成品茶有散茶和篓装紧压茶两种。其色泽黑褐光润，汤色红浓，滋味甘醇，香气陈醇，带有松烟味和槟榔味。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇