宫廷奶茶精选的原料配方 [复制链接]

奶茶主料中的奶制品的添加以及辅料的搭配，是影响奶茶味道和营养丰富与否的关键。主料奶制品中的奶油，也名酥油，是由奶皮子加工而成，具有很高的营养价值。奶皮子是奶煮沸后凝固于最上一层的薄脂肪，经风干而成，是奶中的精华。宫内奶茶在辅料方面也是花样翻新，并藉此创造出很多独特的奶茶品种：“炒面奶茶”，即奶茶中加入炒面而成；“瓜子奶茶”，即是用瓜子、黑红茶、奶，再加入糊状的奶皮子调制而成；“红奶茶”，是用黑红茶与奶调制而成。辅料中的瓜子、芝麻等入奶茶，有提香口感与增加营养的功效。

宝错金碗

银镀金壶

有了好的配方，择以优质的玉泉山水，还需一定水准的熬茶技艺，方能得到正宗的奶茶。宫廷的奶茶，并非是字面上理解的“奶与茶叶融合”那样简单。早在元朝宫廷内就有饮用“炒茶”的习惯，其制作方法是：“铁锅烧赤后，以马思哥油（用牛奶“打取浮凝”的白酥油）、牛奶子、茶芽同炒而成。”从制作方法来看，“炒茶”实际上就是一种奶茶。及至清代，宫廷奶茶的熬制在前人经验的基础之上，逐渐形成了自己的奶茶特色。光禄寺备有11名蒙古熬茶人，主要承接朝廷筵宴用奶茶的熬制。而帝后等人日常饮用之奶茶，则多在御茶房、茶房中加工，或自定加工处。清晚期慈禧饮用的奶茶，“奶茶不由御茶房供应，由储秀宫的小茶炉供应。一来近，二来张太监干净可靠”。

花卷茶

槟榔木嵌银里奶茶碗

如此完备的条件下熬制出来的奶茶，味道醇香浓郁，不仅营养丰富，而且益于养胃。法国传教士蒋友仁（BenoistMichael，～年）有幸亲眼目睹了乾隆皇帝饮用奶茶的情景，在给本国通信中他客观地评价道：“他（乾隆皇帝）用餐时惯常的饮料是茶，或是普通的水泡的茶，或是奶茶，或是多种茶放在一起研碎后经发酵并以种种方式配制出来的茶。经过配制的这些茶饮料大多口味极佳，其中好几种还有滋补作用，而且不会引起胃纳滞呆。”蒋友仁于年在北京去世，此段文字的写作时间不会晚于年，时值晚年的乾隆皇帝常伴有胃痛，在此期间他在进食八珍糕时就常伴以饮用奶茶，以利于胃肠消化。

郎世宁画乾隆射猎

永安茶砖

永字茶砖-全形

宫廷奶茶得益于精选的原料、复杂的配方、上好的泉水、熬茶高手等几大要素，使得其饮用具有了食疗的作用。

银龙凤纹奶茶桶

银龙凤多穆壶-款识

扎卜扎雅木雕碗及其木匣

文章节选自《紫禁城》年7月刊《清代宫廷御用奶茶与奶茶具》。