注意了致癌物清单来了,为了家人赶紧看一 [复制链接]

国家药品监督管理局曾发布官方版的“致癌物”完整清单，为大家提供指导和对照，致癌物清单总共分为一至四类。

一类致癌物

指导致人类癌症的证据很明确，也就是说这些物质真的会致癌。马兜铃酸和一些人常吃的咸鱼同属一类致癌物。

咸鱼在制作时，一般都需要经过高浓度的盐长时间腌制。其中的脱水步骤过程中会产生大量的二甲基亚硝酸盐，二甲基亚硝酸盐进入人体后会转化成致癌性很强的二甲基亚硝胺，导致胃、肠、胰腺等消化道癌变几率升高。

*曲霉*素：发霉的花生，自榨花生油等

亚硝酸胺类化合物：中国式咸鱼

苯并芘：烤肉

乙醇：酒

槟榔素：槟榔

亚硝酸盐：隔夜菜

砷及无机砷化合物：雄*酒，含砷的饮用水

华支睾吸虫：未煮熟的螺类、鱼类

镉及镉化合物：被镉污染的水和食物，如“镉大米”

马兜铃酸：包含马兜铃酸的中药

甲醛：新装修的家具、福尔马林

二手烟：吸入二手烟气体

紫外线：紫外线放射日光浴设备

氡：天然大理石

煤的气化：二氧化碳、二氧化硫等

烟尘：发现于烟囱清洁工的职业暴露

皮革尘埃：制造修理鞋子和靴子

二类致癌物

指导致人类癌症的证据不明确的物质，简单说就是，有致癌的可能性，但是也不一定致癌！

丙烯酰胺：薯条、薯片、油条等高温处理的食物

*樟素：发霉的生姜

*曲霉*素M1：常见于饲料被霉菌污染的牛所产的牛奶

沥青：暴露于氧化沥青及其在屋顶过程中的排放

铅：含铅汽油造成的城市铅污染

少量芳烃族化合物：汽油

三类致癌物

导致动物和人致癌的证据都不明确，其实这一类导致癌症的可能性非常小。

苏丹红、印刷油墨、次氯酸盐、汞及汞有机化合物、聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纤维、茶叶、茶碱、糖精、静态磁场、维生素K、胆固醇、灭草隆等。

四类致癌物

此类基本不致癌，对人体可能没有致癌性的物质，缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质。这一分类下目前只包括己内酰胺这一种物质。

需要强调的是，致癌物清单有一定的指导作用，但并不是说上榜的东西都要退避三舍。

现实生活中，常见、常吃的很多都被列为致癌物，不过，要在人群中观察到致癌概率增高，还是跟食用或接触的频率、剂量、制作工艺等有关。而且，不同致癌物之间也没有可比性，如同为一类致癌物，*曲霉素和砒霜只要少量接触就会有致癌风险，而加工肉制品、高盐腌渍食物必须要长期大量食用才会有风险。

简单来说，有的致癌物要尽量避免，如烟草、霉变食物；有的要权衡利弊，该用还是要用，比如药物；还有的要控制摄入量，如烧烤、腌渍食物等。

现代城市人群动物性食物吃得较多，植物性食物吃得远远不够。预防癌症，平时还是要多吃蔬果、戒烟限酒、合理作息、适量运动，保持良好的心态。

实际上，除了这些致癌物以外，一些本来不会致癌的食物失去原有价值，有的甚至产生“癌细胞”，吃了之后也有可能增加致癌风险！

那么什么样的情况下食物才会有致癌风险呢？一起来看看食物的“癌变”信号吧！

食物的癌变信号

发*发褐

常见食物：红烧肉、烙饼等含有碳水化合物和氨基酸的食物，经过℃以上高温烹制后，颜色会发*发褐，同时释放出诱人的香气，这个反应叫美拉德反应。

比如红烧肉、烤鸭、烤面包、烙饼、油炸食物……各种烹调后颜色变深发褐的处理，几乎都促进美拉德反应。

国际公认的致癌物丙烯酰胺是这个反应的一个产物，一般来说，食物加热后颜色越深重、香味越浓郁，丙烯酰胺含量也会越高。

因此，馒头片、面包片不要烤到太*的程度，尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品。

有哈喇味

比如常见的食用油、坚果等，在紫外线、氧气和水分的影响下，食用油、坚果等食物中的脂肪会发生氧化，生成小分子的醛类、酮类等威胁身体健康的物质，同时产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。

吃了有哈喇味的食品，可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状。长期食用还可能诱发癌症，容易发生此类变质的食物还有点心、油炸食品等。

油炸食品和含油多的食品最好密封低温保存，并且避免存放时间过长。食用油应该装进密闭的容器中，放在避光、阴凉的地方，并且新油和旧油尽量不要混在一起，因为油脂的氧化会“传染”。

有氨水味

常见食物：腌肉、海米等。没干透的虾皮、海米因为蛋白质含量高，特别容易滋生细菌，在储存过程中，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，导致食物有氨水味。

低级胺不仅有一定*性，还非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺，这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。

容易发生此类变质的食物：腌鱼、腌肉、鱿鱼丝、干贝、鱼干等。虾皮、海米等食物出现异味要坚决扔掉，即便水洗后，也不能放心吃。这类食物应密封后放入冰箱，并且不要久存。

食物变焦

常见食物：炸鱼、烧烤等。鱼、肉等富含蛋白质的食物加热超过℃后会产生致癌物——杂环胺，杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用。一般来说，加热温度越高、时间越长，食物水分含量越少，产生的杂环胺越多。

特别是变焦的鱼、肉类食品，不仅含有大量杂环胺，同时还有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物。在外就餐，少吃烧烤、炸鱼等食物，家庭中尽量避免油炸和熏烤等烹调方式，用炒菜、烤箱烤制和水煎来替代。如果一定要吃熏烤和油炸食品，应该搭配绿叶菜和豆类、粗粮一起吃。

发霉发苦

常见食物：花生、瓜子等。受霉菌污染的食物，在温暖潮湿的环境下常会发霉变质，产生*素，比如*曲霉*素，它被世界卫生组织的癌症研究机构划定为一类致癌物，在自然界所有物质中*性名列第一。

*曲霉菌最喜欢在果仁和含油的种子内生长，尤其在花生等坚果中多见。此外，容易发霉的食物还有玉米、大米、大麦、小麦等粮食。

当发现花生、瓜子、榛子、松仁等果仁轻微变*甚至发黑、味苦，皱皮变色，谷物表面上长有*绿色霉菌或破损、皱缩、变色时，应该丢弃。存放坚果和粮食一定要保持通风，以防霉菌生长。

致癌分级依据是致癌证据的确凿程度，但和致癌强度或对人类的实际威胁程度没有任何必然联系。

所以，“xxx吃了一辈子咸鱼也没有患癌”是存在的，“yyy吃了两条咸鱼就得癌了”也不是没有。

作为普通人的我们，虽然不至于“绝食防癌”，但是已经明确含有“致癌物”的食物，我们要认识它们，更要节制食用。