北京手足癣医院哪里好 https://m-mip.39.net/baidianfeng/mipso_8833646.html*酒是我国的民族特产，也是世界上最古老的饮料酒之一。它是以谷物为主要原料，利用酒药，麦曲或米曲中含有的多种微生物的共同作用，酿制而成的发酵酒。唐三镜真全粮酿酒师李霞总结*酒的酿造工艺如下：
1.原料选择。*酒酿制的主要原料是黏性比较大的的糯米、大米、黍米和大*米。制*酒的原料应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。米的精白。大米外层含有脂肪和蛋白质，会给*酒带来异味，降低成品酒的质量，因此要通过精白（碾米加工)把它除去。
2.浸米。其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化。在酿制*酒的过程中，浸米的酸浆水是发酵生产中的重要配料之一。操作中，浸米的时间可长达16-2O天。米中约有6%的水溶性物质被溶于水中，由于米和水中微生物的作用，这些水溶性物质被转变或分解为乳酸、肌醇或磷酸等。
4.蒸饭。蒸饭的目的是使淀粉糊化。要求蒸过的米饭外硬内软、内无生心、疏松不糊、透而不烂、均匀一致。
5.落缸发酵。蒸熟的米饭通过风冷或水冷落人发酵缸中，再加水、麦曲、酒母，混合均匀，温控制在24度~26度。落缸10~12小时，品温升高，进入主发酵阶段。这时必须控制发酵温度在30度~31度，利用夹套冷却或搅拌调节醪液温度并使酵母呼吸和排除二氧化碳，主发酵一般要3-5天完成。
6.后发酵。经过主发酵后，发酵趋缓弱，即可把酒醪移入后发酵罐。控制品温和室温在15~18度，静止发酵20~30天，使酵母进一步发酵，并改善酒的风味。
7.压榨，澄清，消*。后发酵结束后，利用板框式压滤机把*液体和酒糟分离开来，让酒液在低温下澄清2-3天，吸取上层清液，再经过棉饼过滤机过滤，然后送入热换消*器，杀灭溶液中的酵母和细菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让液体成分得到固定。
8.陈贮。*酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于*酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。*酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。但应该注意不要把细菌引起的酸败昏浊视为正常的沉淀，如果酒液混浊，酸味很浓，说明*酒已经变质。
9.饮用。*酒饮法有多种多样，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，会使*酒变得温和柔顺，更能享受到*酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳；夏天在甜*酒中加冰块或冰冻苏打水，不仅可以降低酒精度，而且清凉爽口。
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（3）各种水果酒：葡萄酒、甘蔗酒、杨梅酒、草莓酒、梨子酒、柑桔酒、苹果酒等。
（4）各种特色酒：槟榔酒、生姜酒、清凉酒、竹叶酒、糯米甜酒、*酒、桂花酒和保健酒等。
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