如果我们能够在平时多吃一些新鲜的蔬菜，对身体是非常有好处的，因为很多蔬菜中都含有丰富的营养物质，对我们的身体能够得到很大的帮助。但是并不是所有的蔬菜，我们都能吃一些蔬菜，可能会含有一些致癌物质，而且后期经过加工，蔬菜产生的危害会更大，如果经常吃这种蔬菜，时间久了就会诱发一些细胞癌变。以下这些蔬菜最好少吃。
无根豆芽：豆芽是一种比较常见的蔬菜，它的营养物质非常丰富，而且有不少人比较喜欢吃，这种菜的做法也比较简单。但是我们都知道豆芽的保质期是很短的，一些商贩为了增加豆芽的新鲜度，会在豆芽上撒一些无根剂和防腐剂，这种豆芽菜如果经常吃对身体会造成很大的影响，不论是无根剂还是防腐剂都包含有*的化学物质，人体如果经常摄入这种物质，会引起细胞癌变。
新鲜蒜苔：到了吃蒜苔的季节，很多商贩都会在集市上集中卖蒜苔，这些蒜苔我们看上去大多数都是非常新鲜的。但是可能很多人不知道蒜苔的保存时间是非常短的，一些无良商贩为了增加蒜苔的保鲜期，会在蒜苔上加入一些防腐剂，甲醛是一种致癌物质，对人体的伤害是非常大的，如果经常受这种物质会诱发白血病，所以大家在买蒜苔时最好闻一下味道，如果有一股刺鼻的味道就不要买。
蕨菜：蕨菜是一种野菜，它的营养价值非常高，也受到很多人的喜欢，蕨菜的口感非常脆爽，可以缓解我们吃肉所带来的油腻感。虽然蕨菜的价格是比较贵的，但是很多人为了健康养生，也会经常购买。但是蕨菜中含有一种原蕨苷的物质，这种物质具有非常强的致癌性，而且我们所购买到的蕨菜，大多是经过加工的，所以经常吃这种被加工过的蕨菜很容易致癌。
西葫芦：这种蔬菜的营养价值也是比较高的，而且还能够有减肥的效果，所以也是深受很多人的喜爱。虽然西葫芦的营养非常高，但是一定要注意它的烹饪方式，一定要用小火慢慢炒，而且要注意温度和时间。如果在烹饪时使用了错误的方式，很容易释放出丙烯酰胺的物质，这种物质的致癌性非常强。
所以大家在平时购买蔬菜时，一定要认真仔细，最好用鼻子闻一下，如果有刺鼻的味道最好不要买。
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