“新正如意，橄榄粒来试。”春节请吃橄榄，深表厚敬之意。相传，以前有个北方商人来到潮汕，因湿气重生病，服药后未见效，潮汕友人便叫他嚼槟榔，结果病好了，生意还做得风生水起。
槟榔利市的说法于是传开了，“利市”进而演化为“利是”。后来，潮汕地区没再产槟榔，因槟榔又称“橄榄子”，橄榄便替代了槟榔，被赋予了“幸福吉祥”的寓意，广泛用于婚嫁等喜庆场合。如今，春节嚼橄榄，寄托着人们对美好生活的追求。
橄榄
橄榄，潮汕多地都有种植，以潮州潮安、汕头潮阳、揭阳普宁等地为主产区，有三捻、纳种、香种、甜种、青皮等多个品种。民间素有“桃三李四橄榄七”的说法，也就是说，橄榄树至少需要栽培七年才能挂果。每年五月前后，橄榄开花，七月果实饱满，色泽青翠，待中秋一到，开始变*成熟。
三捻橄榄
说到橄榄，在潮汕地区，名气最大的当属中国地理标志产品“金玉三捻橄榄”。潮阳金灶丘陵多，有肥沃的赤红壤与甘甜的山泉水，非常适宜橄榄生长。三捻橄榄因两端有三棱而得名，果色金*、肉质爽脆、清甜无渣、榄香浓郁，是橄榄中的“极品”。
加工
橄榄菜
橄榄浸泡后煮水，是为了去其涩汁，脱核则为了便于食用。灶火生起，橄榄下鼎，期间，宋美英会将自家腌制的老咸菜洗净后切碎，待鉎鼎中的橄榄煮沸一段时间后加入，再放盐、下油，控制火候，慢慢熬煮，直到水分完全蒸发再封灶膛，让橄榄菜“依偎”在炉灶的余温中，慢慢完成最后的“变身”。隔天出炉的橄榄菜，乌黑发亮，香气扑鼻。
橄榄糁
与橄榄菜一样，橄榄糁也是潮汕人钟爱的佐餐小菜。每年，潮安归湖果农郭彩文都会按照一定比例，将南姜、橄榄与辣椒洗净，再放入石臼捶击，最后加盐搅拌，制成辛辣芳香的橄榄糁，有着消食去暑的作用。
橄榄酒
每年冬至后，在濠江区，50多岁的陈荣城会把从归湖运来的橄榄与山楂、油甘一起洗净粉碎，再加入酵母菌和白砂糖等搅拌，存入陶缸发酵，用来制造橄榄酒。
入菜
餐桌上，橄榄也是难得的食材佐料。在潮汕地区，橄榄炖猪肺汤是一道家常菜，将青橄榄与烫过开水的猪肺一起炖，味道清爽鲜甜，民间有止咳润肺的说法。而橄榄糁，可与鲫鱼、五花肉等一起煮，也可与草鱼头、咸菜、葱等一起炖，出炉的菜品，鱼肉嫩滑、汤水清甜，老少咸宜。
至于橄榄菜，则可与小虾一起煸炒，橄榄菜的油香与小虾的干香融为一体，再搭配点葱花，丝滑中带点脆嫩，美味独特。
三捻橄榄是橄榄界的贵族，是“潮汕圣果”，珍品中的珍品。三捻橄榄与燕窝一起炖，然后置于芋泥之上，再缀以玫瑰花瓣，绝对是一道充满汕头印记、又能厚敬宾客的极品甜品。
详细节目敬请收看汕头电视台《今日视线》。
首播时间：汕头二套19:00
重播时间：汕头一套22:00；次日汕头一套12:30
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