潮州阿姨做的反沙芋头超赞，香酥粉糯！5斤不够吃，小窍门学起来
周末到阿姨家玩，潮州阿姨用5斤的大芋头做成反沙芋头小吃，反沙芋头是广东潮州地区传统小吃。反沙芋头外皮酥脆香甜，里面松软粉糯，是秋冬百姓喜欢的小甜食；阿姨是地道的潮州人，做的反沙芋头超赞，还没做好就被香味吸引，刚做好端出来，大家都抢着吃，5斤都不够吃，真的是太美味了。以前我也反沙芋头，但是口味真的还是差很多，原来阿姨做的反沙芋头香酥粉糯是油小窍门的，快点一起学起来吧。
潮州反沙芋头喜欢加点香葱，吃起来更香。反沙芋头需要材料：芋头、油、葱花、糖；下面跟潮州阿姨学习如何让做潮州反沙芋头；
潮州反沙芋头做法：
1、芋头洗掉表面的泥，去掉头尾，用削皮刀削去皮，然后再用清水洗净。芋头表面有黏液会让手发痒记得带上手套；
2、芋头对半切开，切成手指大小的长条；
3、烧热锅内3碗油，油温7层热，放入芋头油炸，可以用筷子看一下，筷子放进去四周起细泡时就可以，倒入芋头条以中火炸至两面金*熟透，大概要8～10分钟左右；
4、不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头炸熟，捞起沥干油；
5、倒出锅内余油，开小火，倒入半碗糖，加1碗清水，大火煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变白；判断是不是熬好了，用碗凉水和一只筷子来控制，用筷子点一点糖浆，把点了糖浆的筷子放进凉水里，如果糖浆见水就化就还要继续煮，如果糖浆在水里能够结成胶状粘在筷子上，火候就够了。反沙芋头为什么不出沙，可能是糖太少，或者温度不够哦。
6、准备糖浆：锅里先下半碗水，再下白糖，中火煮，用锅铲不断搅拌，保证糖浆均匀。特别要注意糖浆的火候，能不能反沙关键是糖浆，新手可以用碗凉水和一只筷子来控制，用筷子点一点糖浆，把点了糖浆的筷子放进凉水里，如果糖浆放水里化了表示还不够，需要继续煮，如果糖浆在水里能够结成冰晶块，火候就可以了。
7、火候好了，可以根据个人口味加一点葱花；芋头条均匀裹上糖浆后，马上熄火，如果是电磁炉的最好拿开，不断翻炒让糖自然冷却；让芋头条表皮的糖浆迅速降温，凝结成白霜；
芋头返沙注意要点：1、糖要够，糖和水比例1：2，熬糖浆要小火慢熬，不要煮得太久，待糖浆变得浓稠时，芋头倒入的时候要迅速；
2、新手看到糖熬好之后，最好立刻关火，防止糖浆会煮焦，味道发苦。3、喜欢口感好一点的，芋头要选择槟榔芋头或者荔浦芋头切大块一点，里面才香酥；
潮州阿姨做的反沙芋头超赞就是用这些小窍门，喜欢吃芋头的小伙伴赶快学起来吧。
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