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烹饪鸡蛋：这些你可能没做对用碗的边缘敲破鸡蛋？
很多人打鸡蛋的时候，都是用碗边缘敲鸡蛋，然后掰开倒入碗中。
事实上这样做很容易把蛋壳掉进碗里，然后要么是费劲捞蛋壳，要么是做成“蛋壳炒蛋”。更科学的做法是在灶台上把鸡蛋打破，然后掰开倒入碗内。
用沸水煮鸡蛋？
很多人煮鸡蛋的时候，都是先把水烧开了再把鸡蛋放进去，认为这样鸡蛋熟得快而且容易煮透。
事实上用沸水煮鸡蛋，鸡蛋突然受热，内部急剧膨胀，蛋壳容易胀裂，蛋液很容易流出。
正确的做法是烧水前就把洗干净的蛋放入锅中，让鸡蛋慢慢受热升温，鸡蛋清从外到内逐渐变性凝固，这样鸡蛋才不容易被煮破。而且开始煮鸡蛋时火候也不宜过大，不然同样也会使蛋壳胀裂。
煎蛋前使劲搅蛋液？
很多人认为在煎鸡蛋饼之前使劲搅拌蛋液，可以增加蛋液中的空气，使鸡蛋饼口感松软。
其实想要鸡蛋饼口感松软细腻，完全不必这么费劲。可以尝试在打匀后的蛋液中加入少量清水或者增加用油量、提高油温。
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剥鸡蛋：这样简单又省事有的人会说自己不会剥鸡蛋，经常剥好鸡蛋之后都能看到蛋*了。其实剥鸡蛋的方法是很重要的。
如果鸡蛋煮好后马上剥，显然手指容易被烫伤。但等鸡蛋完全冷却，蛋白经常会牢牢粘在蛋壳上，并不好剥。
想要剥出一个完整的鸡蛋，可以把鸡蛋放冷水里快速冷却后剥壳，蛋白收缩后蛋壳容易被剥下来。
此外，鸡蛋煮熟后，可以用勺子把蛋壳一周均匀敲碎后继续煮5分钟左右，这样可以使鸡蛋表面的膜和蛋白之间渗入水分，蛋壳就可以被轻松剥离。
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保存鸡蛋：不是放冰箱就完事鸡蛋买回来后，大家都会习惯性地把鸡蛋放冰箱里保存。
但是保存时一定要注意与其他冷藏食品分开。因为买回来的鸡蛋基本上是未经消*的，鸡蛋表面经常会含有沙门氏菌、大肠杆菌等细菌，所以一定要跟其他食物分开区域保存，以免被鸡蛋表面的细菌污染。
既然有细菌，用水把它们都洗掉行不行？不行。洗了之后再放冰箱，会促使大肠杆菌经鸡蛋表面的微小空隙进入细胞，加速鸡蛋的腐败。
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吃鸡蛋：健康问题不可忽视不要生吃鸡蛋：鸡蛋清中含有抗生物素蛋白，生吃鸡蛋生物素没有被灭活，会影响生物素（维生素B7）的吸收，长期食用会导致肌肉疼痛、皮炎等症状，影响健康。而且生吃鸡蛋还有可能吃进鸡蛋里的细菌，引起腹泻等消化道症状。
注意，很多人喜欢吃蛋*没有被完全煮熟的鸡蛋，这也是不健康的。
控制食用数量：鸡蛋虽然营养好，但是也不可多吃。鸡蛋富含蛋白质，如过量食用，会增加肾脏负担，而且还有可能摄入过量的食用油，增加长胖风险。大家需根据自身的代谢能力和不同生理需求，每日酌情食用。
还有说法是每个人每天只能消化吸收一个鸡蛋。事实上每个人的代谢能力有所不同，故不可一概而论。综上所述鸡蛋营养丰富且是百搭食材但无论是烹饪加工还是食用和保存都需要特别注意健康最重要！来源：科普中国（ID：Science_China）
本文专家：张峥，苏州大学营养与食品卫生学博士
监制：刘洪张立红编辑：刘怡然
校对：梁甜甜
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